Nada melhor para aquecer os dias frios que uma sopa quentinha. Aqui fica a nossa sugestão!

Sopa cremosa de cogumelos

Ingredientes
4-6 Pessoas
30g de manteiga
2 Alhos-franceses, aparados (apenas a parte branca e verde-clara), lavados e cortados em rodelas finas
1 Ramo de tomilho
750g de cogumelos, grosseiramente picados
1 Dente de alho pequeno, picado
1 Colher de sopa de farinha de trigo
1,2 Litros de caldo de cogumelos ou de legumes quentes
100 ml de natas, mais um pouco para finalizar
Noz-moscada ralada q.b
2 Colheres de sopa de xerez seco (opcional)
Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Uma mão-cheia de cebolinho, estragão ou salsa, finamente picado, para finalizar

Preparação
Aquece a manteiga num tacho grande em lume médio/baixo e refoga o alho-francês com o tomilho, mexendo ocasionalmente, até estar tenro- cerca de 10 minutos.

Aumenta o lume para médio/alto e junta os cogumelos com uma pitada de sal (vai ajudá-los a soltar o líquido). Deixa refogar alguns minutos, até ficarem tenros e perderem parte do líquido.

Acrescenta o alho e mexe durante um minuto. Em seguida, polvilha com a farinha, mexendo cerca de dois minutos. Deita o caldo quente por cima. Depois de levantar fervura deve cozer em lume brando, destapado, durante 20 minutos.
Retira o tomilho. Tritura a sopa no liquidificador até obter uma consistência suave (ou tritura três quartos dela e deixa o outro quarto inteiro, se preferires uma sopa com mais textura). Volta a coloca-la no tacho.

Junta as natas à sopa, com a noz-moscada, e aquece-a suavemente, mexendo. Adiciona o xerez, se quiseres. Nesta fase, convém provares e ajustar o tempero, acrescentando mais sal, pimenta e/ou noz-moscada, se necessário.
Deita a sopa em tigelas aquecidas e junta um pouco de natas e de ervas picadas antes de servir.

Fonte:River Cottage Vegetariano gourmet, Hugh Fearnley- Whittingstall, Lua de Papel, 26,50€